【漫画╳美食双神联手】酒单的谜团就用料理解答吧(下)

2020-06-13 12:02:44 来源:改变科幻 作者:
【漫画╳美食双神联手】酒单的谜团就用料理解答吧(下)

「台北西华饭店」侍酒师杨凯琅(Orbie)是把威石东台湾葡萄酒「Weightstone Gris de Noirs Rosé Brut Cuvée N∘15」端上这场神级餐酒盛宴的关键推手,这款台湾粉红气泡酒一出场就挥出超前分打点,不只展现在地精神,也为台日餐酒联姻带来美好开端。

今年已是第6次来台献艺的神田裕行向来习惯担任餐酒总指挥,但今年他可苦恼了,「这次先由他们(神之雫作者)开出酒单,我接力设计菜单,的确是一场有挑战性的『联姻』,但就像美好婚姻不能只求自我表现,仍需要双方追求和谐。」还好神田裕行本人就是《神之雫》粉丝,乐意接招亚树直姐弟在酒单里布下如同在作品里的谜团。

连续11年获得东京米其林三星荣耀的日本名厨神田裕行,奉行「真味只是淡」,曾在个人着作《神田魂》指出食材的新鲜度及品质直接会反应在菜色本质。「台北西华饭店」常务董事刘恆昌认为,花费近400万打造的《神之雫餐酒会》能为台湾带来职人精神及技艺,有助提升餐饮业品质。「台北西华饭店」侍酒师杨凯琅(Orbie)成功把台湾葡萄酒推上这场盛宴酒,让大厨和作家惊艳台湾葡萄酒的魅力。

神田裕行抽丝剥茧每款餐酒滋味,找出对应的料理迎战解题。第一道菜端出「香住蟹 柚子风味 鱼子酱」,以深海蟹的饱满甜味、柚子的鲜酸和鱼子酱的甘鹹,砌出每一口食物里三角美味结构,用与威石东粉红气泡酒的酸鹹风味交锋,漂亮破解首题。

向来奉行「真味只是淡」日料精髓的神田,还因为「Domaine Mie Ikeno Pinot Noir 2013」追逐起血的气味,他端出先烤再炸的「和牛 炸菲力牛排 西洋菜」,以甘美的肉汁搭配有浓郁莓果香味、鲜美似带鲜血味的红酒,再以西洋菜迎接中段现蹤的青草、蕈菇气味。

我依着大厨指示吃一口肉、再饮一口酒,结果舌尖迎来奇异的变化--口腔里的牛排油脂被酒液沖洗地很乾净,「明明才刚吃完肉,味蕾却能回复到纯净状态。」神田裕行得意地把牛排料理地极为纤细,成功稳住被亚树直姐弟形容的「天才级料理人」地位。

粉橘酒色的「Weightstone Gris de Noirs Rosé Brut Cuvée N∘15」酸度明亮,带有活力的气泡。(25,000元客座餐酒套餐酒款,单点5,000元/瓶)搭配「Weightstone Gris de Noirs Rosé Brut Cuvée N∘15」的「香住蟹 柚子风味 鱼子酱」,结合成拥有酸甜鹹的美味三角结构的料理。(25,000元客座餐酒套餐菜色)日本葡萄酒款「Domaine Mie Ikeno Pinot Noir 2013」带有浓郁莓果香气,酒体结构柔滑,搭配红肉饮用时还会纯净味蕾。(25,000元客座餐酒套餐酒款)先烤再炸的「和牛 炸菲力牛排 西洋菜」轻易就能咬断,肉质柔软甘美,搭配「Domaine Mie Ikeno Pinot Noir 2013」让味蕾回复到纯净状态。(25,000元客座餐酒套餐菜色,单点时价,需预订)

神田裕行还带来他的家乡德岛「芳水酒造」,为他在东京米其林餐厅「かんだ」特别酿造的独家「かんだ 纯米大吟酿」,这支不追求过度精米的吟酿,保留酒米之王山田锦的清甜口感,冰镇纯饮就富有魅力,配上台湾台南的乌鱼子,是向岛屿台湾的丰美食材致意,这组餐酒搭配也让骄傲的大厨夺回料理主导权。

面对《神之雫》酒款究竟该搭配哪些菜色的味蕾谜团,神田裕行就用料理一步步解谜。

东京米其林三星名厨神田裕行独家限定酒「かんだ 纯米大吟酿」,米香圆润。(25,000元客座餐酒套餐酒款,单点7,200元/瓶)搭配「かんだ 纯米大吟酿」的「薄切星斑 乌鱼子」带着通透的鲜味。(25,000元客座餐酒套餐菜色,单点时价,需预订在《神之雫》激情段落出现的「Ch.igai Takaha MIYA Chardonnay 美夜 2014」,金黄酒液盈满桃香,是一支成熟性感的白酒。(25,000元客座餐酒套餐酒款)加入柴鱼高汤的「白芦笋 淡黄酱」带着新鲜隐约的苦味,搭配「Ch.igai Takaha MIYA Chardonnay 美夜 2014」,味道转为圆润。(25,000元客座餐酒套餐菜色,单点时价,需预订,仅供应到6月底)KOUMA日本料理 小马地址:台北市松山区民生东路三段111号B1楼(台北西华饭店)电话:02-2718-1188营业时间:12:00~14:30、18:00~22:00刷卡:可。收1成服务费。备注:部份餐点、酒款需预订后可单点,详情请洽餐厅。

★关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

【漫画╳美食双神联手】《神之雫》神祕使徒酒款登台(上)

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